Café gourmand: cupcake au 2 chocolats

Et pour le petit dernier je vous propose donc le cupcake au chocolat noir ganache chocolat blanc.

En fait pour le gâteau, je réalise une recette de moelleux au chocolat. Habituellement, j'ai ma recette de moelleux au thermomix mais ayant fais tombé malencontreusement le bol... je ne peux plus m'en servir :-(.
Donc on change les habitudes.

Donc pour 6 moules à muffins et 4 mini muffins vous aurez besoin:

100 g de chocolat noir patissier
2 oeufs
60g beurre
100g de sucre
50g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre.
Faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure.
Verser le chocolat fondu sur la préparation et mélaner pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser dans les moules.
Enfourner 20 min à 180°c

Il me restait de la ganache à la vanille et au chocolat blanc des macarons... Donc pas de gâchi!!!! Je l'ai utilisé pour le dessus de mes cupcakes!!!!
Je vous redonne la recette:
1 brique de crème entière
200g de chocolat blanc
2 gousses de vanille

Porter à ébullition la crème avec les 2 gousses de vanille fendues et grattées. Laisser infuser 30 min.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporer le chocolat à la crème en 2 fois. Laisser prendre au frigo.

Disposer la crème sur les cupcakes. Décorer de vermicelles au chocolat ou autres... Et réserver au frais.

Extra en bouche!!!!!

Café gourmand: Les cannelés bordelais de Véro

Je vous donne la recette de ma tante:

250 ml de lait
25 g de beurre
50g de farine
100g de sucre
2 oeufs (1 entier + 1 jaune)
1 cas de rhum ( Elle en met 2 mais je trouve que c'est trop fort moi)
1 cac de vanille liquide

Faire bouillir le lait avec le beurre. Mélanger la farine et sucre. Incorporer les oeufs. Ajouter le rhum et la vanille. Mélanger le tout avec le lait et le beurre.
Laisser reposer 1 nuit au frigo.
Préchauffer votre four à 250°c chaleur tournante.
Enfourner 5 min à 250°c puis 35 min à 180°c

Café gourmand: Mes premiers macarons

Voilà je me suis lancée dans la réalisation des macarons... Je n'osais pas car je savais que c'était extrêmement difficile de les réussir... Mais une "foodeuse" prénommée rachouxxx m'en a donné l'envie à la vue de ses magnifiques macarons... C'est une experte!!!!

Le résultat pour une première est plutôt pas mal... même s'il faudrait que je prenne un cours de cuisine spécial macarons pour avoir les bons gestes techniques qui permettent la réalisation de coques bien lisses avec une collerette parfaite!!!

J'ai réalisé mes macarons selon la recette postée sur youtube par Inratable.
Je vous donne le lien:
http://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo

Je vous montre mes étapes:

Vous aurez besoin:

Tamiser votre sucre glace et votre poudre d'amandes au moins 3 fois:

Réaliser des blancs bien fermes avec les blancs d'oeufs et le sucre:

N'oubliez pas: votre fouet électrique doit être bien droit pour ne pas incorporer de l'air, vitesse 1.
Incorporer la moitié du sucre quand les blancs commencent à mousser, puis l'autre moitié lorsque le bec d'oiseau commence à se faire.
Voilà le résultat:

Pour l'étape du macaronage je vous laisse suivre les instructions de la vidéo car je ne pense pas avoir "l'oeil" ;-)

Vous pouvez incorporer du colorant:
J'ai utilisé du colorant alimentaire liquide car pas de colorant en poudre sur Givet.
Mettre votre préparation dans une poche à douille.
Pour plus de facilité, utiliser un support pour remplir votre poche à douille.

Déposer votre préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé à l'aide de la poche à douille. Pour cette étape, il faut que je m'entraine car il y a des "pics" sur mes coques!!!!
Laisser crouter pendant 1 heure dans votre chambre. Attention pas d'humidité. Ne les laisser donc pas dans votre cuisine le temps que vous fassiez la vaisselle!!

Les coques sont prêtes à aller au four si lorsque vous touchez délicatement du bout du doigt ça n'accroche pas.
C'est parti pour 12 min au four à 150°c.
Attention une plaque par une plaque.

Pour la ganache: 
Pour les coques roses, j'ai utilisé de la confiture de framboises maison.

Pour les coques blanches, j'ai réalisé une ganache à la vanille et au chocolat blanc.
Vous avez donc besoin:
1 brique de crème entière
2 Gousses de vanille
200g de chocolat blanc

Porter la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Couvrir et laisser infuser 30 min. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporer le chocolat à la crème en 2 fois. Laisser prendre au frigo avant de garnir les macarons.

Voilà le résultat:

Au goût, ils ont fait l’unanimité des petits et des grands!!!!

Flan patissier

Chose promise chose due... Comme hier Marie venait boire un petit thé à l'appart, je lui ai préparé un flan patissier...

La recette:
Pour la pâte brisée:
150g de Farine
75g de beurre
40 ml d'eau

Pour la préparation:
1 L de lait
3 oeufs
150g sucre
100g de Maizena
2 sachets de sucre vanillé
3 cac de vanille liquide
1 gousse de vanille

Pour la pâte brisée:
Mettre la farine et le beurre mou dans le bol du thermomix, Appuyer 2-3 fois sur la touche turbo.
Ajouter l'eau et programmer 45 sec mode pétrin.
Mettre la pâte en boule sur du film plastique et laisser reposer 1h au frigo.
Ensuite étaler la pâte sur un plan fariné. Venir la déposer dans un moule à tarte beurré et fariné, piquer le fond de tarte avec une fourchette et laisser reposer au frais  le temps de préparer le reste.

Pour la préparation: 
Au fouet électrique, battre les oeufs avec la maizena, la vanille liquide et 125ml de lait.
Verser le reste de lait dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Porter à ébullition. Enlever la gousse de vanille.
Verser le lait dans la préparation aux œufs tout en battant. Reverser le tout dans la casserole, mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Verser sur la pâte.

Enfourner 40 min à 180°c puis 10 min à 190°c.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Je vous assure qu'il est top. Paul a même cru marie l'avait acheté à la boulangerie!!!!

Confiture de mirabelles au thermomix

Vendredi, Paulo est rentré du boulot avec une petite surprise...

Ou plutôt une "grosse" surprise... En effet, il m'a rapporté 7 kilos de mirabelles gentillement offerts par une de ses collègues. Un grand merci!!!
Il m'a donc fallu les trier, les laver, les dénoyauter... ce qui m'a bien pris 3 heures...
J'en ai congelé 3kg700 pour de futures recettes... de clafoutis, tartes, far... selon nos envies!!!!!
Et j'en ai donc gardé 2kg100 pour réaliser de la confiture!!!

Voici la recette:

750g de mirabelles
350g sucre
1 sachet d'agar-agar de 2g
3 cac d'eau

Mettre les mirabelles dans le bol thermomix, ajouter le sucre. Programmer 15 min 100°c vitesse 2
A 10 min de cuisson mettre le panier cuisson sur le couvercle car il peut y avoir quelques éclaboussures.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter l'agar-agar préalablement dilué dans 3 cac d'eau. Régler 2 min 100°c vitesse 3.
Mettre dans des pots à confiture stérilisés. Fermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Pour stériliser les pots:

Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire. Mettre l'eau bouillante dans les pots propres pendant 1 à 2 min. Vider l'eau et retourner les pots sur un torchon propre. (Attention mettre des gants car c'est brûlant).

Choucroute au thermomix

Aujourd'hui je vous propose la recette de la choucroute au thermomix que nous avons mangée ce week end!!!!

Très rapide et très simple... pas de risque de débordement de l'eau, pas de risque que la choucroute quant à elle manque d'eau, pas besoin de plusieurs casseroles... le thermomix en lui même suffit... Et vous pouvez faire autre chose en même temps!!!!

La recette pour 4 personnes:

1 kg de choucroute cuite ( 250g par personnes)
2/3 pommes de terre par personne pas trop grosse
1 litre d'eau
1 Kub'or
1 saucisse de montbéliard (1pour 3 de préférence mais 1 pour 4 peut suffir)
4 tranches de poitrine fumée
4 saucisses de francfort

Eplucher les pommes de terre. Les laver et les disposer dans le panier cuisson du thermomix.
Mettre l'eau et le Kub'or dans le bol du thermomix. Déposer le panier cuisson.
Mettre la choucroute dans le varoma. Ajouter les tranches de poitrine fumée coupées en deux. Ajouter la saucisse de montbéliard piquée et coupée en 4. Poser le varoma sur le couvercle du thermomix.
Programmer 35 min température varoma vitesse 1.
A 30 min, ajouter les saucisses de francfort dans le varoma. (Ne faites pas comme moi, ne les oubliez pas dans le frigo!!!!)

C'est prêt, vous pouvez la déguster avec un peu de moutarde...

Velouté de courge muscade et ses chips de Coppa

L'automne est arrivé hier et les soirées se sont bien rafraichies ces derniers jours dans la pointe des Ardennes...

La soupe est donc de retour dans nos assiettes. Aujourd'hui je vous propose un velouté de courge muscade réalisé au Thermomix et accompagné de ses chips de Coppa.

Recette pour 4 à 5 personnes:

1 kg de Courge muscade
600 ml eau
1 kub'or
2 tartare* aux noix
5 tranches de coppa

Éplucher la courge muscade, la couper en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter l'eau et le cube de bouillon. Programmer 20 min à 100°c, sens inverse et vitesse "mijotage".
A l'arret de la minuterie, ajouter les deux tartare* aux noix. Programmer 30 sec vitesse 8.

Faire chauffer une poêle, couper les tranches de coppa en petits morceaux et les faire revenir dans la poêle bien chaude.

Servir la soupe dans les bols et disposer quelques chips de coppa au centre.

Le mariage des saveurs a été un vrai régal pour nos papilles... A vos soupes!!!!!

Madeleines

Avant tout, je tenais à vous remercier pour vos visites sur mon blog qui a tout juste un mois. Sans vous, je ne prendrais pas autant de plaisir à partager mes recettes et mes découvertes culinaires!!!!!

 
Aujourd'hui, je déballais sur une brocante... Et qui dit brocante... dit encas gourmand!!!!
J'ai donc réalisé ces petites madeleines hier matin...

Je vous donne la recette:

2 oeufs
120g sucre
30g miel
150g farine
125g beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
1 cac de fleur d'oranger
1 cac de vanille liquide

Mélanger le sucre avec les œufs. Faire blanchir. Ajouter farine , la levure et le  beurre fondu petit à petit.
Séparer votre mélange en deux. Dans un saladier ajouter la vanille liquide et dans l'autre la fleur d'oranger.
Préchauffer votre four à 210°c.
Beurrer vos moules. Mettre la pâte. Enfourner 10 min surveiller la cuisson.

Pain brioché façon pain perdu

Et oui aujourd'hui c'est samedi et c'est le Week end!!!!

On adore prendre notre temps... et notre petit déjeuner au lit!!!! Un petit bonheur partagé ;-)

J'ai donc testé pour vous cette nouvelle recette de pain perdu:

200g de lait
2 oeufs
60g de sucre
1cac Cannelle
6 tranches de pain brioché
20g de beurre

Mélanger les œufs, le lait, le sucre et la cannelle dans un plat ou vous pourrez y mettre vos tranches de pain de mie brioché.

Faire chauffer le beurre dans votre poêle (j'en ai pris 2, 3 tranches dans chaque poêle pour pouvoir les servir en même temps).
Plonger les tranches, une par une, dans la préparation.
Faire dorer 2-3 min de chaque coté à feu doux.

Dresser vos tranches de pain perdu sur une assiette. Verser un peu de miel dessus!!!!

Bon appétit...

Pain brioché au Thermomix

Encore une nouveauté pour le petit déjeuner!!!!!

Aujourd'hui c'est le pain brioché...

Je vous donne ma recette:

200g lait
500g Farine
2 jaunes œuf
1 sachet de levure déshydratée (25g de levure fraîche)
40g de sucre
40 g de beurre mou
8g sel

1 sachet de sucre vanillé ou 1 CaS de fleur d'oranger

1 œuf pour la dorure

Si vous utilisez de la levure fraîche:

Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 min 30 à 37°c vit 2
Ajouter les jaunes d’œuf, la farine, le sucre et le sel programmer 5 min mode Epi
Ajouter le beurre programmer 5 min mode Epi

Si vous utilisez de la levure déshydratée:

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et programmer 5 min mode Epi
Ajouter le beurre et programmer 5 min mode Epi

Mettre la pâte dans un plat chaud et laisser lever la pâte 1h sous un torchon.
"Dégazer" la pâte et la mettre dans un moule à cake. Laisser reposer la pâte encore 1h sous un torchon au chaud.

Préchauffer votre four à 160°

Badigeonner le pain avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 20 min à 160°c + 5 min à 180°c

Idée recette très simple... Passer une tranche de pain brioché au grille pain, tartiner de Nutella* et déposer de fines tranches de banane... Un régal de toute simplicité!!!!!

Bagel à ma façon

Ce soir on s'est encore régalé...

J'ai laissé les pains à bagel décongeler tranquillement cet après midi... Et bien ils ont gardé toute leur saveur...

Pour changer de la semaine dernière, j'ai fait dorer au four les pains inférieurs avec quelques tranches de chèvre. Une fois le fromage coulant, j'ai mis une tranche de coppa, un peu de mâche et une nouvelle tranche de coppa...

Voilà le résultat!!!!

Si vous êtes comme paulo et que vous n'appréciez pas le chèvre, vous pouvez mettre du comté en fines tranches...

Je vous mets le lien de mon article précédent où vous pouvez retrouver la recette de ces merveilleux petits pains à bagel: http://gourmandise9.blogspot.fr/2013/09/bagel-au-saumon-pains-realises-au.html

Cake aux tomates séchées, chorizo et olives vertes

Considéré comme un basique dans nos assiettes, je vous fais donc partager la recette...

Recette:

200g Farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
4 grosses tomates séchées
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait chaud
15 olives vertes
15 tranches fines de chorizo
1/2 sachet de gruyère râpé (35g)
1/2 mozzarella
Poivre
Herbes de provence

Préchauffez votre four à 180°c
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter l'huile petit à petit et le lait chaud.
Incorporer le gruyère râpé, la mozzarella en petits dés, les tomates séchées en petits dés, les olives vertes coupées en deux et les tranches de chorizo coupées en quatre.
Poivrer et mettre herbes de provence.

Enfourner pour 40 min. Surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau.

Bon appétit!!!!! Idéal pour le repas du soir avec une bonne salade...

Pain de mie semi-complet avec ou sans thermomix

Voici la version semi-complète du pain de mie... Toujours aussi bon...

Recette adaptée:

210g de farine T55
210g de farine de blé complet
1 sachet de levure déshydratée
100g de lait demi-écrémé
140g d'eau
35g de sucre
8g de sel

20g beurre
1 œuf pour la dorure

Avec Thermomix:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix sauf le beurre. Programmer 5min mode Pétrissage.
Ajouter le beurre et programmer de nouveau 5 min Mode Pétrissage.

Sans Thermomix:
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans un plat. Pétrir 5 min avec votre fouet muni des accessoires pétrin. Incorporez le beurre mou en petits morceaux. Pétrir de nouveau 5 min. Vous allez voir se former une boule.

Avec ou sans Thermomix: 
Mettre la pâte dans un saladier chaud couvert d'un torchon. Laisser la pâte reposer 1h.
Travailler un peu la pâte afin de la "dégazer". La disposer dans un moule à cake couvert d'un torchon et laisser reposer au chaud encore 1h.
Préchauffer le four à 160°c.
A l'aide d'un pinceau mettre l’œuf battu sur le pain de mie et enfourner 25 min. Ajouter 5min à 180°c si vous trouver que ce n'est pas assez doré. Attendre 5 min dans le four, porte ouverte.

A vous de tester cette nouvelle recette... vous m'en direz des nouvelles!!!!!

Le matin, grillé, au petit déjeuner... c'est extra!!!!

Barquettes façon "Lu"

En regardant sur internet les moules en silicone, je suis tombée sur un moule à barquettes. Aussitôt vu... aussitôt commandé.
Et je dirais même aussitôt reçu... aussitôt réalisé.

Et bien oui, je me suis lancée dans la préparation de ces petites barquettes samedi.

Recette pour 15 barquettes:

2 oeufs
80g de farine
80g de secre
1 cas de vanille liquide
Confiture de framboise et Nutella*

Préchauffez le four à 180°c
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige au batteur électrique.
Dans un autre saladier, mélangez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la vanille liquide.
Incorporez en plusieurs fois, les blancs à la préparation.
Voila le résultat, on obtient une préparation bien aérée.

Remplissez les moules à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Ne pas trop les remplir. Réservez le reste de la préparation au frais.
Enfournez 15 min.

A la sortie du four, appuyer au centre des barquettes avec le manche d'une cuillère ou tout simplement notre doigt (attention c'est très chaud).
Une fois refroidies, remplissez le creux avec de la confiture ici de framboises ou du nutella*

Maintenant à la dégustation...

On retrouve bien le goût des barquettes de notre enfance mais les barquettes sont moelleuses. A la différence des originales qui sont croustillantes à l'extérieur.

Test: Macaroni and Cheese Dinner

Samedi, j'ai voulu tester la boite de "Macaroni and Cheese Dinner" reçue dans la box kitchen trotter USA.

Je ne sais pas si vous connaissez déjà le principe de Kitchen Trotter. Idée originale de découvrir de chez soi les spécialités culinaires de pays du monde entier. Kitchen Trotter nous propose 4 recettes pour 4 à 6 personnes avec 6 à 7 produits. Chaque mois, pour 25 Euros, vous pouvez découvrir des saveurs culinaires d'un pays différent.

Voici le lien pour ceux que ça intéresse: http://www.kitchentrotter.com/

Packaging:
Petite boite idéale pour un repas pour 2 personnes. L'explication de la "recette" est bien détaillée au dos en plusieurs langues.

Aspect visuel :
A première vue, cela parait être très chimique... la préparation de la sauce est une poudre orange.

Odeur: 
On sent bien l'odeur du fromage.

Goût: 
Un peu déçue au goût car cela s'est révélé un peu fade au final.

Avis général:
Bien américain... bien calorique... Très facile à réaliser... pratique pour un repas sur le pouce.
Je n'aurais jamais acheté ce produit par moi même mais ne regrette pas de l'avoir découvert par kitchen trotter.

Bagel au saumon fumé (Pains réalisés au Thermomix)

Aujourd'hui j'ai eu envie de faire plaisir à Paulo en lui concoctant une petite surprise après sa dure journée... ;-)

L'idée des bagels me trottait dans la tête depuis un petit moment... J'ai donc mixé une recette trouvée sur internet " http://eatinerrance.com/tag/bagels/ " et la recette d'un livre spécial NY (cadeau de mon anniversaire de la part d'Aurel)

Voici l'adaptation de ma recette pour 8 pains à bagel:

Pour la pâte:
500g de Farine
2 cas de miel (ici de lavande) (30 g)
2 cac de sel ( 8 g)
2 cas huile (30ml)
25 cl d'eau
1 sachet de levure déshydratée de 5,5g

Pour le pochage:
2 litres d'eau
1 cas miel
1 cac de gros sel

Pour la dorure:
1 oeuf
Des graines de pavot

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Programmer 10 min de pétrissage.

Mettre la pâte dans un saladier chaud et couvrir d'un torchon. Laisser reposer 1h. La pâte doit doubler de volume.

Ensuite travailler la pâte pour la "dégazer" et former 8 petites boules de 90 à 100g chacune. Percer le centre et élargir les bords (car la pâte va encore lever). Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 min.

Préparer le liquide de pochage.
Préchauffer le four à 180°c.

Une fois l'eau en ébullition, pocher un par un chaque pain à bagel 1 minute (30 secondes par face). Se servir d'une écumoire.

A la sortie du bain de pochage, poser les pains sur un torchon propre.

Ensuite, les disposer sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine. Mettre des graines de pavot.

Enfourner 25 minutes....

Une fois refroidis. Couper les pains en deux.

Les mettre au grille pain, étaler du fromage ail et échalote, un peu de mâche, un filet de jus de citron et une tranche de saumon fumé!!!!!

Bon Appétit!!!

J'ai congelé le reste des pains...

Frites de polenta façon Weight Watchers

 Vous vous souvenez certainement de l'émission "Le défi de Norbert et Jean" où ils ont réalisé des frites de polenta... moins caloriques que des frites de pommes de terre.

Ce sont eux qui m'ont donné l'envie d'essayer. J'ai donc rechercher la recette sur internet et je suis tombée sur une recette de frites de polenta Weight Watchers.
Je m'en suis donc inspirée pour réaliser la mienne.

Recette pour 4/5 personnes:

175 g de Polenta
700 ml eau salée
Huile d'olive
Paprika

Porter l'eau à ébullition, Verser la polenta en pluie, remuer à l'aide d'une spatule en bois pendant 5 minutes à feu doux.
Verser la préparation dans un plat rectangulaire (j'ai utilisé un grand tupperware*) et laisser refroidir.

Une fois refroidie, couper la en bâtonnets et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
 

  

Préchauffer le four à 240°c
Mélanger l'huile d'olive et le paprika. Badigeonner les bâtonnets à l'aide d'un pinceau de cuisine.

 
Enfourner 10 minutes. Retourner à mi cuisson.

Le paprika ne sent pas particulièrement, il permet aux frites d'avoir une belle couleur dorée. 

Nous nous sommes régalés ce midi, alors à vous de jouer ;-)

Confiture de Framboises à l'Agar agar au Thermomix

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min

J'avais des framboises surgelées qui arrivaient à péremption, alors je me suis dit: "pourquoi pas essayer de faire de la confiture?"

C'est chose faite samedi ... premier essai concluant!!!

Recette:

750g de framboises
350g de sucre
1 sachet d'agar agar (2g)

Sortir les framboises au préalable pour les laisser décongeler tranquillement.

Stériliser les pots de confiture: Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire. Une fois chaude, la verser dans les pots de confiture, laisser 1 min, les vider et les retourner sur un torchon propre.

Mettre les framboises et le sucre dans le bol du thermomix.
Régler 15 min 100° vitesse 2
Ne pas mettre le gobelet mais je vous conseille de mettre le panier de cuisson sur le couvercle car il peut y avoir quelques éclaboussures au bout de 10min de cuisson.

A l’arrêt de la minuterie, incorporer l'agar agar (diluer au préalable dans qq cac d'eau).
Régler 2 min à 100° vitesse 3 avec le panier de cuisson.

Verser dans les pots, serrer le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
C'est prêt!!!